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健康成食品工業新趨勢 幹燥技（jì）術應用前景良好 文章鏈接：包裝印刷產業網
發布時（shí）間：
2024-09-01
來源：
【包裝印刷產業網 國（guó）內新聞】如（rú）今，我國食品工業呈現出多樣化的發展趨勢，但（dàn）其中也不乏許多“垃圾食品”。隨著消費者對健（jiàn）康生活的追求越來越高，健康營養成為消費者選擇產品的關鍵詞之一，食（shí）品企業紛紛開啟了健康營養食品的探索之路。其中，用（yòng）幹燥技術代替油炸技術已成為不少食（shí）品企業工藝升級（jí）的（de）方式之（zhī）一。
方便麵是我國市場規模較大（dà）的方便食品（pǐn）之一（yī），尤其是近兩年（nián），高端化、健康化的（de）發展趨勢讓其市（shì）場日漸回暖（nuǎn）。根（gēn）據統（tǒng）計數據顯示，2018年整體方便麵市場銷量達到403億份，同比增長3.2%，銷額同比增長8.0%。那麽，一直被詬（gòu）病為“垃圾食品”的方便麵是如何實現健康升級的呢？
眾所周知，麵餅作為方便麵（miàn）的主（zhǔ）體（tǐ），其生產工藝一直是油炸為主。但如今，油（yóu）炸（zhà）方便麵在市場中越來越不受待見，而利用幹燥技術生產的（de）非油炸方便（biàn）麵日漸受到消費者青睞。據了解，市麵上的非油炸（zhà）方便麵主要分為兩種，一（yī）是微（wēi）波幹燥型，另一種是（shì）熱風幹燥型，不（bú）同的生產技術賦予了方便麵不同（tóng）的風味。
微波幹燥型麵餅在生產時需要用到微（wēi）波（bō）幹燥設備，微波能穿透物體內外部，使內部（bù）分（fèn）子之間互相摩擦產生熱量（liàng），加熱速度快，均勻（yún）度高，並且（qiě）由於微波幹燥技術具有熱效應和生物效應，能在幹燥的同時起到殺菌的作用。而（ér）熱風幹燥型麵（miàn）餅在生產時通（tōng）常會用（yòng）到熱風幹燥設（shè）備，它是利用加（jiā）熱空氣作為熱源，現今市麵上的熱風幹燥（zào）設備種（zhǒng）類豐富，可應（yīng）對不同的生產需求。
除了方便（biàn）麵，果蔬脆片（piàn）也是近兩年成功“轉型”的食品之一（yī）。根據國家輕工（gōng）行業標準（zhǔn）QB2076-95 [1] ，果蔬脆片是指以水果、蔬菜為主要原料（liào），采用真空油炸脫水等工藝生產製（zhì）成。但（dàn）油炸顯然不符合健康化的大趨勢，且果蔬的營（yíng）養價值也會損失很多。在市場需求的驅動下，真空冷凍幹（gàn）燥（zào）設備在果蔬脆片生產中的應用越來越廣泛。
真空（kōng）冷凍幹燥是指先將含水物料冷凍成固體，再在（zài）低溫低壓的條件下將冰態的水分直接升華成蒸汽，從而達到物料的幹燥（zào）。利（lì）用真空（kōng）冷凍幹燥（zào）工藝生產果蔬脆片能使物料中的揮發性成分、易氧化性成分受（shòu）到較好的保護，並且由於在凍結的（de）狀態下進行幹燥，能較好地保持物料原本的形狀和結構。
真（zhēn）空冷凍幹燥技術的應用範圍（wéi）擴大也為凍幹設備產業帶來利好，有數據顯示，預計到2021年，全球凍（dòng）幹機市場（chǎng）將達到7.88億美元，2016-2021年複合增長率（lǜ）有望（wàng）達到7.5%。與此同時，凍幹設備也在朝著大容量、高速度、低故障、易操作、高精密度、高安全性、使用壽（shòu）命（mìng）長等方向發展。
有業內（nèi）人士指出，近兩年，我國食品安全水平（píng）顯著提（tí）高，消費者（zhě）的關注焦點（diǎn）向健康轉移。因此，對於食品行業來說，利用工（gōng）藝的創新升級來進行健康、營養食品的研發將變得越（yuè）來越重要。而行業內的設備製造商也需要通過新技（jì）術、新設備的開發和（hé）利用來滿足食（shí）品企業的生產需（xū）求。
原標題（tí）：健康成食品工業新趨勢 幹燥技術應用（yòng）前景良好
文（wén）章鏈接：包裝印刷產（chǎn）業（yè）網 http://www.ppzhan.com/news/detail/51986.html
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